コラボレーションメニュー伝統と進化 Tradition et évolution

4月26日(金)、27日(土)の2日間、総料理長小西太郎、「レ・セレブリテ」料理長西野耕司によるコラボレーションメニュー『伝統と進化 Tradition et évolution』を提供いたします。レ・セレブリテの伝統的な料理と、新たな手法による現代的な料理を融合させ、伝統と未来へ続く進化をコース料理で表現します。時代を経ても変わらない味、時代とともに進化する味を是非ご堪能ください。

仔羊のバロティーヌとコートレットのグリルハーブの香り
カラマタオリーブのクーリーとミント風味のジュ
左：総料理長小西太郎
　右：「レ・セレブリテ」料理長西野耕司
オマール海老のメダイヨンとキャビア
春キャベツのエチュベヴァンジョーヌソース

提供期間: 4月26日(金) 〜 27(土)
提供時間: ランチタイム　ディナータイム
提供時間: ランチコース　　お一人様￥12,000　
ディナーコース　お一人様￥22,000
予約受付: 3月28日(木)10:00よりお電話で承ります。

当コースのご予約は3月28日(木)10:00よりお電話で承ります。

tel 06-6244-2472

料理人紹介

ホテル日航大阪総料理長　
小西太郎

2日間限定のコラボレーションは「レ・セレブリテの伝統的な味を守るために進化していく」という意味でこのタイトルに決めました。小西、西野のハーモニーを感じていただけるメニューをご用意してお待ちしています。

小西太郎プロフィール
1960年生まれホテルプラザ（当時）をスタートに料理の世界へ
1982年ホテル開業を機にホテル日航大阪入社
2001年フランス料理「レ・セレブリテ」料理長就任
2003年パリ研修
2013年宴会料理長就任
2016年カフェレストラン「セリーナ」料理長就任
2018年副総料理長就任
2020年2月総料理長就任

フランス料理「レ・セレブリテ」料理長　
西野耕司

先輩方から受け継ぎ、培ってきたフランス料理の知識や技術に、日本の食材や調味料をマリアージュする「西野のこだわり」を詰め込みました。総料理長の懐を借りてみなさまに楽しんでいただこうと思っています。

西野耕司プロフィール
1982年生まれ
2002年ホテル日航大阪入社
ホテル日航ベイサイド大阪スカイレストラン「トップ・オブ・ハリウッド」、カフェレストラン「セリーナ」を経験
2008年ホテル日航大阪宴会調理、フランス料理「レ・セレブリテ」にて研鑽を積む
2023年フランス料理「レ・セレブリテ」料理長就任

コース紹介

ランチタイム

Lunch

お一人様　￥12,000

当コースのご予約は3月28日(木)10:00よりお電話で承ります。

tel 06-6244-2472

〜アミューズ〜赤パプリカとセロリラブのムース｜小西〜前菜 Ⅰ 〜紋甲イカと赤彩卵フロマージュとピスタチオ｜西野〜前菜 Ⅱ 〜帆立貝柱と茸の温製サラダ仕立てサフラン風味｜小西〜スープ〜トリュフ香る冠地鶏の出汁をクレメしたパイ包み焼き｜西野〜魚料理〜本日のお魚のポッシェ野菜のブレゼナージュ仕立てライムの香り｜小西〜メインディッシュ〜鹿児島産六白黒豚の炭火焼きロゼ仕上げ新じゃがのエスプーマ｜西野黒毛和牛フィレ肉の炭火焼きプランタニエールペリグーソース【＋￥3,000】〜デザート〜シェフ特製デザートコーヒーまたは紅茶ミニャルディーズ
ランチタイムディナータイム

Dinner

お一人様　￥22,000

当コースのご予約は3月28日(木)10:00よりお電話で承ります。

tel 06-6244-2472

〜アミューズ〜雲丹とブリオッシュコンソメのヴェール｜西野〜前菜 Ⅰ 〜帆立貝柱とブロッコリーのテリーヌスモークサーモンとの二重奏｜小西〜前菜 Ⅱ 〜西京味噌マリネしたフォアグラのポワレ聖護院カブラのエスプーマ｜西野〜魚料理 Ⅰ 〜甘鯛のポワレ浅利とあさつきの軽いソース｜小西〜魚料理 Ⅱ 〜オマール海老のメダイヨンとキャビア春キャベツのエチュベヴァンジョーヌソース｜西野〜メインディッシュ〜仔羊のバロティーヌとコートレットのグリルハーブの香り
カラマタオリーブのクーリーとミント風味のジュ｜小西黒毛和牛フィレ肉の炭火焼きプランタニエールペリグーソース【＋￥3,000】〜デザート〜山葵とクリームチーズのグラスアレクシスムニョスのオリーブオイルでシェフ特製デザートコーヒーまたは紅茶ミニャルディーズ

※表示料金は消費税・サービス料を含む総額表示となります。 ※写真はイメージです。メニューは予告無く内容を変更する場合がございますのでご了承ください。 ※各種プラン、他の優待割引との併用はいたしかねます。 ※当コースはOne Harmonyポイント積算対象プランです。