コラボレーションメニュー 伝統と革新
5月29日(金)からの3日間、名誉総料理長 小西太郎、レ・セレブリテ 料理長 西野耕司によるコラボレーションメニュー『伝統と革新』を提供いたします。本年は小西、西野が実際に福岡県に足を運び吟味した食材を多く使用します。福岡県の豊かな食材と、フランス料理の伝統の技法と新たな感性が融合した料理の数々を、この機会にぜひご賞味ください。
- 提供期間
- 5月29日(金) 〜 5月31日(日)
- 提供時間
- ランチタイム ディナータイム
- 提供時間
- ランチコース お一人様 ￥12,000
ディナーコース お一人様 ￥22,000 - 予約受付
- ご予約は電話で承ります。
福岡県食材視察の様子
小西、西野が実際に福岡県に足を運び、畑や市場で吟味した久保田農園の「日向夏」や、福岡県宗像市にある県内最大の漁港・鐘崎漁港で水揚げされた魚介、福岡県よりご紹介いただいた地元農家の桃、さらに「はかた地どり」などを使い、現地で感じた生産者の皆さんの熱い想いをのせて、食材の魅力を引き出したフランス料理ならではのコースに仕上げます。長く愛されるフランス料理の奥深さと、二人のシェフの感性が共鳴して織りなす独創的な料理を、この機会にご体験ください。
料理人紹介
ホテル日航大阪 名誉総料理長
小西太郎
小西太郎 プロフィール
1960年生まれ ホテルプラザ（当時）をスタートに料理の世界へ
1982年 ホテル開業を機にホテル日航大阪入社
2001年 フランス料理 レ・セレブリテ 料理長就任
2003年 パリ研修
2013年 宴会料理長就任
2016年 カフェレストラン セリーナ 料理長就任
2018年 副総料理長就任
2020年2月 総料理長就任
2025年7月 名誉総料理長就任
フランス料理 レ・セレブリテ 料理長
西野耕司
西野耕司 プロフィール
1982年生まれ
2002年 ホテル日航大阪入社
ホテル日航ベイサイド大阪 スカイレストラン トップ・オブ・ハリウッド、カフェレストラン セリーナ を経験
2008年 ホテル日航大阪 宴会調理、フランス料理 レ・セレブリテ にて研鑽を積む
2023年 フランス料理 レ・セレブリテ 料理長就任
コース紹介
Lunch Course
お一人様 ￥12,000
博多ごぶごぶ漬けをアクセントに 〜 スープ 〜 野菜のポタージュ カノオ醤油さんの麹みそをアクセントに 〜 魚料理 〜 鐘崎漁港のアオハタのロースト
有明海苔のピューレとヴァンジョーヌソース 帆立貝、海老と茸のフリカッセ 〜 メインディッシュ 〜 はかた地どりとフォアグラのパイ包み焼き マルサラソース 仔羊のロースト カノオ醤油さんの麹みそ焼き 仔羊のジュ A5ランク黒毛和牛 鹿児島黒牛のフィレ炭火焼
焦がしバターと自家製旨塩で【＋￥5,800】 〜 デザート 〜 福岡県産 桃と「糸島みるくぷらんと」さんのヨーグルトを使ったソース コーヒー または 紅茶 ミニャルディーズ 太陽製粉さんの福岡県産小麦を使ったパン
Dinner Course
お一人様 ￥22,000
キャビアのマリアージュ 〜 前菜 Ⅱ 〜 はかた地どりとフォアグラのガランティーヌ ムータルドソース 〜 魚料理 〜 鐘崎漁港のアオハタのロースト
有明海苔のピューレとヴァンジョーヌソース 帆立貝、海老と茸のフリカッセ 〜 メインディッシュ 〜 仔鴨の炭火焼 カノオ醤油さんのうまくち醤油を使ったソースと 仔羊のロースト カノオ醤油さんの麹みそ焼き 仔羊のジュ A5ランク黒毛和牛 鹿児島黒牛のフィレ炭火焼
焦がしバターと自家製旨塩で【＋￥5,800】 〜 デザート 〜 福岡県産 桃と「糸島みるくぷらんと」さんのヨーグルトを使ったソース コーヒー または 紅茶 ミニャルディーズ 太陽製粉さんの福岡県産小麦を使ったパン
ご利用に際して
※表示料金は消費税・サービス料を含む総額表示となります。 ※JALクーポンをご利用いただけます。 ※食物アレルギーをお持ちの方は、別途ご相談ください。食物アレルギーポリシーについて ※写真はイメージです。メニューは予告無く内容を変更する場合がございますのでご了承ください。 ※特別イベントにつき、各種待割引、優待との併用はいたしかねます。 ※One Harmonyポイント積算対象です。
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